Când discutăm despre piața B2B, prima întrebare adresată unui prăjitor de cafea este aproape întotdeauna aceeași: „Cât costă această cafea la kilogram?” Este o întrebare legitimă pentru cine face afaceri, dar riscă să abată atenția de la cifra financiară care contează cu adevărat pentru un local: randamentul în ceașcă.

Să cumperi o cafea economisind câțiva euro la kilogram pare un avantaj imediat.

Totuși, în rutina unui bar, o cafea verde de calitate slabă sau o prăjire neuniformă au consecințe operative precise:

• sunt necesare doze mai mari pentru a da corp ceștii;
• se produc mai multe pierderi din reglarea continuă a râșniței;
• scade numărul de espresso-uri care se pot obține efectiv dintr-un sac de 1 kg.

Marja la bar nu se obține tăind din calitatea materiei prime, ci eliminând risipa și asigurând stabilitate.